Ingredients
1 liter (1 quart) of milk
300 g (about 10 1/2 ounces) of rice
100 g (about 3 1/2 ounces) of caramel
150 g (about 5 1/4 ounces) of vanilla sugar
4 egg yolks
2 eggs
250 g (about 8 3/4 ounces) of almonds, ground
100 g (about 3 1/2 ounces) of candied citron
a shot (about 1 1/2 ounces) of bitter almond liqueur
cinnamon
cloves
finely grated zest of one lemon
pinch of salt
Optional: 4-6 amaretti cookies
For baking pan
butter
breadcrumbs
Ingredienti (Original Italian text)
1 litro di latte
300 g di riso
100 g di zucchero caramellato
150 g di zucchero vanigliato
4 tuorli d'uovo
2 uova intere
250 g di mandorle
100 g di cedro candito
un bicchierino di liquore mandorla amara
cannella
chiodi di garofano
buccia grattata di un limone
pizzico di sale
facoltativo: 4-6 amaretti
Directions
Boil the milk, add the rice, grated rind of lemon, a pinch of salt, vanilla sugar. Cook the rice until it almost absorbs all the milk.
Allow the rice to cool in a bowl until it absorbs all the milk left over from cooking.
Meanwhile, beat the eggs with caramelized sugar (you can whip the egg whites separately), incorporate the ground almonds, candied citron cut into circles (for those who use finely crushed amaretti add) mix with the bitter almond liqueur.
Put everything in a buttered mold and dusted with breadcrumbs, the rice/egg mixture should be 3-4 cm high.
Bake in an oven heated to 180 C (about 350 F.). degrees for 20 minutes, then lower to 150 degrees Celsius (about 300 degrees F.) and bake for another 40-45 minutes.
When the pie has a golden and crispy crust remove from oven, let cool and wet with liquor after making the holes with a toothpick.
Remove from the pan, cut the cake into diamond shapes and serve strictly to the delight of the guests!
Preparazione (Original Italian text)
Far bollire il latte, aggiungere il riso, la scorza grattata di limone, il pizzico di sale, lo zucchero vanigliato. Far cuocere il riso facendo assorbire quasi completamente il latte.
Far raffreddare in una terrina il riso per far assorbire il latte rimasto dalla cottura.
Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero caramellato (si pu montare a neve l'albume a parte), incorporate le mandorle tritate, il cedro candito tagliato a cerchietti (per chi usa gli amaretti aggiungerli frantumati finemente); amalgamare il tutto con il liquore di mandorle amare. Mettere tutto in uno stampo imburrato e spolverato con pan grattato; l'impasto deve essere di 3-4 cm. Cuocere in forno scaldato a 180 C per 20 minuti, poi abbassare a 150 C e cuocere per altri 40-45 minuti.
Come si forma una crosticina bionda e croccante togliere dal forno, lasciare intiepidire e bagnare con liquore dopo aver fatto dei forellini con uno stecchino.
Togliere dalla teglia, tagliare la torta rigorosamente a losanghe e servirla per la gioia dei commensali!
Notes
The following text was taken from Italian Wikipedia, the free encyclopedia (google machine translation): "The decorations of the cake (called simply rice cake) is a traditional sweet that belongs to the tradition of Bolognese. Was traditionally prepared during the "Feast of the decorations, "party established since the seventeenth century for the tenth anniversary of the parish in which it was customary to expose the windows as a sign of celebration, of colored cloths. On that occasion the homes of parishioners were open to visits from neighbors and acquaintances and guests were offered this cake. He prepared then the "rice cake" that was offered cut into small diamonds, each topped with a toothpick. In decorations or Corpus Christi "is carried in procession the image of Corpus Christi: this feast was celebrated every 10 years in parishes in the city, while in the country each country was divided into four districts and each district celebrated once every 4 years, rotation "(Babette, in" The cuisine of Bologna Prairie "............ Original Italian text: La torta degli addobbi (detta piu semplicemente torta di riso) un tipico dolce che appartiene alla tradizione petroniana. Veniva tradizionalmente preparato durante la "Festa degli addobbi", festa istituita fin dal XVII secolo per il decennale di una parrocchia in cui era uso esporre alle finestre, in segno di festa, dei drappi colorati. In tale occasione le case dei parrocchiani erano aperte alle visite di vicini e conoscenti e agli ospiti si offriva questa torta. Si preparava allora la "torta di riso" che veniva offerta tagliata in piccoli rombi, ciascuno sormontato da uno stuzzicadenti. Negli Addobbi o Corpus Domini "si portava in processione l'immagine del Corpus Domini: questa festa veniva celebrata ogni 10 anni nelle parrocchie in citti, mentre in campagna ogni paese veniva diviso in 4 quartieri e ogni quartiere festeggiava una volta ogni 4 anni, a rotazione" (Babette, in "La cucina della Prateria bolognese)." Photo: Mary Melfi |
